2011. december 27., kedd

Diós Bejgli

 





Avagy klasszikus nagyi-féle tészta, modern töltelékkel...
Anyukám ütött-kopott, apró cetlikkel és fecnikkel agyonragasztott házi szakácskönyvében az egyik oldalon ez áll....'Nagyi féle bejgli'...Amikor még nagyi velünk volt és nagyszerűen sütött-főzött (mint általában a nagyik) akkor én még a konyhát igencsak messziről elkerültem......nagyon bánt, hogy nincsen több receptünk tőle...most nagyon gazdagnak érezhetném magam, olyan nagy kincs lehetne a birtokomban....

Így tehát az egyetlen megörökölt receptem tőle ez a bejgli, nem volt kérdés, meg kellett sütnöm...a töltelék az nem nagyi-féle, azt én 'misztifikáltam' túl, naná, hogy mindenki lehurrogott a családban, hogy miért nem tudok hagyományos bejglit sütni, minek bonyolítom, aztán persze mindenki a narancsosért nyúlt...:)
Tisztában vagyok vele, hogy mostanra már túl vagytok a bejgli okozta sokkon, hiszen mi is elfogyasztottunk egy kisebb mennyiséget...mindenkinek a fülén jön ki, de azért remélem nem bánjátok ezt a bejegyzést..

Íme a hozzávalók
2 rúdhoz

Tészta

50 dkg liszt
10 dkg margarin (olvasztott)
1 egész tojás
1 csapott ek cukor
1 csipet só
annyi langyos tej, amennyit felvesz a tésztánk

Kenéshez

1 tojássárgája

Kovász

1 kis kocka élesztő fele
kb. 2 deci langyos (nem forró!) tej
1 kk cukor
1 kk liszt

Töltelék 1

kb. 25-30 dkg darált dió
80 g porcukor
1,5 ek narancsvirágvíz/vagy narancs leve
1 narancs reszelt héja

Töltelék 2

kb. 25-30 dkg darált dió
80 g porcukor
50 g vegyes aszalt gyümölcs
1 citrom héja
kevés langyos tej


Folyamat

Elkészítjük a kovászt: langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet, cukrot és meleg helyen, pár percre letakarjuk, megvárjuk amíg felfut.
A lisztet az egész tojással, a kovásszal, sóval összekeverjük.
Dagasztás közben apránként adagoljuk a tésztához az olvasztott margarint, és minden adagolás előtt alaposan gyúrjuk el a tésztával.
Addig dagasszuk, amíg elválik az edény falától, ha kemény a tészta, kevés tejjel lágyítsunk rajta.
Legalább 1 órán át kelesszük, addig elkészíthetjük a tölteléket.
A diót ledaráljuk, ízesítjük a porcukorral, kettéosztjuk. Az egyik diós részt a tejjel, citrom héjával és az apróra darabolt aszalt gyümölcsökkel összefőzzük.
A másik diós részt a narancsvirágvízzel és a narancshéjjal főzzük pár perc alatt össze.
Ha megkelt a tésztánk, két részre osztjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, villával megszúrkáljuk az oldalát pár helyen (hogy ne repedjen fel) megkenjük a tojássárgájával, és előmelegített sütőben, lisztezett/vajazott tepsin kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
A tetejét diódarabokkal díszíthetjük.



2011. december 26., hétfő

Vaníliás cukor






Telis-tele vagyok képekkel és receptekkel amiket szép sorjában, ahogy időm engedi, kezdem majd feltölteni az oldalra, addig is egy kis gasztro ajándék házilag!
Hogy mire nem jó a szomszéd régi kerítése?? Tökéletes fotó háttér, most határozottan ez a kedvenc, remélem nem baj, hogy ilyen sok fénykép készült...

Úgy döntöttem, eljött az ideje a vaníliás cukor házi előállításának! Miközben készült, na már akkor megállapítottam, hogy a boltihoz valóban nem sok köze van....hogy pontosítsak, csak névrokonok!  Hogy miért is vártam az elkészítésével eddig, azt magam sem tudom, miközben (azt hiszem nem meglepő) állandó szereplő a konyhai ténykedéseimben!
Az elkészítése nem tart tovább pár percnél és ha nincsen robotgépünk, akkor csak összedobjuk a két alkotóelemet, és tölthetjük is az üvegbe! A robotgép segítségével tetszőleges finomságúra tudjuk őrölni az egészet!
Tényleg érdemes elkészíteni, és akkor nem kell többet a tasakos vanilin cukrot vásárolni..bármihez is tegyétek ezután, garantáltan sokkal finomabb lesz! Igaz, hogy a saját készítésűnek a hátoldalán nem találhatóak képes receptek, de ez talán elhanyagolható. :)

Hozzávalók

50 dkg kristálycukor
2 rúd vanília

Folyamat

A vaníliarudakat feldaraboljuk és a kristálycukor társaságában a robotgépbe tesszük. Többször is átpörgetjük a hozzávalókat. Tetszés szerint alakíthatjuk az állagát, attól függően mennyire szeretnénk puha, finom hatást elérni.
Hamuszürke, nagyon intenzív vaníliás cukrot készíthetünk így, amit egy befőttes üvegben vagy egy jól záródó üvegben tárolhatunk a polcon.
Ha pár hét múlva egy sütés alkalmával elővesszük, na akkor az igazi, ugyanis az eltelt idő csak jót tesz neki!! A vaníliarúd szépen bedolgozza magát az üvegcsében és teljesen átveszi a hatalmat a cukor felett....



2011. december 24., szombat

Már csak egyet alszunk.....



Finomságokkal teli Vidám, Boldog, Fehér Karácsonyt Kívánok minden kedves Olvasómnak, bloggereknek/bloggerináknak! Kívánom, hogy vidám 'csevejtől' legyen hangos és zajos az ünnepi asztal, vagy inkább csendes a finomabbnál finomabb falatoktól??....nem is tudom...
Illatozzon a mézeskalács, daráljuk azt a mákot, hintsük porcukorral a linzereket...és nyújtsunk, szaggassunk, gyúrjunk, süssünk!! 
Hoppáá, nemsokára megvan a 10.000 oldalmegjelenítés az oldalon, köszönöm Mindenkinek aki bekukkant hozzám időnként, gyertek továbbra is, nagyon örülök neki!!
A fényképeket ma készítettem, egy biztos, békésebbek, mint ami jelenleg a konyhámban zajlik!
Nincs mese, mostmár tényleg nyakunkon az ünnep, bejglit elrejteni, mézeskalácsokat eldobozolni.....maradjon ám holnapra is!!!! :)

 



2011. december 18., vasárnap

Gyömbéres banándzsem



Szeretek a könyvesboltban nézelődni, mindenféle jó kis olvasmány után kutatva, a blog óta pedig sűrűbben keresgélem a főzős témájú könyveket is. Egy ilyen túra alkalmával akadt a kezembe ez a remek kis könyv Ajándékok a konyhából (Alexandra Kiadó). Pont nekem való, mindenféle házi készítésű finomság található benne. Külön örülök az Ecetek, olajok és fűszeres szószok fejezetnek, egyszerűen szuper!

Ez a finom dzsem is ebben a könyvben található, én egy icipicit módosítottam rajta, a cukrot inkább mézzel helyettesítettem és most a dzsemfixet sem igényeltem. Annyira ízlett, hogy ezentúl kedvenc téli csemege nálunk!! A végén egy picit pürésítettem rajta botmixerrel, de az is elhanyagolható. Pillanatok alatt elkészül, aztán már kenhetjük is egy jó kis puha kalácsra...

Hozzávalók
két (kb. 2,5 decis) üveghez

1 kg érettebb banán
50 g gyömbér
2 ek citromlé
1 tasak vaníliás cukor
2 ek méz

Folyamat

A banánt pucoljuk meg és vágjuk fel kis darabokra. Citromlével, vaníliás cukorral főzzük egy picit egy edényben, majd adjuk hozzá a finomra reszelt gyömbért a mézzel együtt.
Főzzük még pár percig, a keletkező habot merőkanállal szedjük le a tetejéről.
Igény szerint botmixerrel még pürésíhetünk rajta.
A lekvárt töltsük tiszta üvegekbe, amiket előtte már alaposan kifőztünk, majd 5 percre állítsuk fejtetőre.


2011. december 7., szerda

Diós linzer fűszeres meggyel


Nemrég került megrendezésre a 2. Magyar Ízek Kézműves Vására. Több mint 120 kiállító fantasztikus termékeit kóstolhatta és vásárolhatta meg a nagyérdemű, kézműves csokoládék, édességek, mézek és lekvárok, szörpök, hústermékek, fűszerek, pálinkák, borok és még rengeteg finomság volt megtalálható a palettán. Természetesen nekem is sikerült egy kisebb csomaggal hazasétálnom, vásároltam ajándékba pálinkát és csokoládét, fűszereket, egy tálca rétest, lekvárt, szörpöt, és összeválogattam pár igazi csemegének számító sajtkülönlegességet....mindeközben kóstoltam ezerrel, ugyebár.....Úgy kezdtem, hogy a megérkezésem után pár perccel kínált csemege kolbikarikát, egy nyelet csipkebogyó borral öblítettem le....:)
Az állagát tekintve sűrűbb, fűszeres rumos meggylekvárt is a vásáron szereztem, tökéletes volt a diós linzerem megtöltésére!

Hozzávalók
kb. 40 db linzerhez 
 
23 dkg liszt és egy kevés a munkafelületre
15 dkg vaj kis darabokra vágva
10 dkg cukor
kb. 3 marék mozsárban őrölt dió (nincs diódarálóm, szerencsére mozsaram van, én már nem tudnék meglenni nélküle)
kb. 3 ek lekvár (nálam most meggy, de sárgabarackkal is isteni ám)
1 tasak vaníliás cukor
1 tk vaníliaaroma (és egy kevés még, ha nem állna össze a linzer tésztánk)

Folyamat

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük az őrölt dióval. Hozzáadjuk a vajat, és kézzel morzsásra gyúrjuk. Belekeverjük a kétféle cukrot és a vaníliaaromát, majd sűrű tésztává dolgozzuk.
A tésztát lisztezett deszkán kb. fél/1 cm vastagságúra nyújtjuk, és virágos/sima kerek..stb kiszúróval kiszaggatjuk.
Kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a korongokat.
Előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük.
A kihűlt korongok felét megkenjük lekvárral, majd összetapasztjuk a lekvár nélküli korongokkal, tálalás előtt meghinthetjük porcukorral.

Kb. 40 db linzerünk lesz ebből a mennyiségből, de ez persze attól is függ, milyen vastagságúra nyújtjuk a tésztát.

2011. november 28., hétfő

Sárgabarackos kuglóf dióval


Nincs mese, ezen a hétvégén már bronz hétvége kérem szépen....úgyhogy csempésztem Nektek ezzel a fotóval egy kis karácsonyi hangulatot. :)
Életemben most először sütöttem kuglófot, a sütőformát is nemrég szereztem be, és magam sem értem, hogy történhetett, de még azt sem vártam meg, hogy kihűljön a formában, már borítottam is egy tányérra és robogtam fotózni, persze miközben kiborítottam a formából, majdnem szétesett...húúhh, szerencsém volt, mert a kapkodásomnak majdnem a készen sült kuglófom látta kárát!!

A kuglóf igazi ünnepi sütemény, az eredeti recept pedig egy kollégám szakácskönyvéből van, ott dió helyett mogyoró szerepel. A cukor mennyisége legközelebb maximum 100 g lesz, főképp, ha a tetejére még csokoládét is olvasztok, de az édesszájúbbak nyugodtan beletehetik a lenti mennyiséget. Nekem egy picit édesebb volt a kelleténél.

Hozzávalók
24 cm-es formához

200 g aszalt sárgabarack
kb. 4 ek durvára darabolt dió
275 g vaj
175 g cukor (legközelebb 100/120 g-ra csökkentve)
1 tasak vaníliás cukor
4 egész tojás
150 g liszt
1 csapott tk sütőpor

liszt és vaj a forma kikenéséhez

A tetejére

100 g fehér csokoládé olvasztva (ebből nyugodtan lehet 2 tábla csokoládé és akkor szépen beteríti a kuglófot, jut még az oldalára is (én most csak a tetejére szerettem volna)
kb. 2 ek durvára darabolt dió

Folyamat

A kuglófformát kivajazzuk és liszttel behintjük.
A vajat gőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük. Ha egy picit kihűlt, tálba tesszük, majd robotgéppel habosra keverjük. Apránként belekeverjük a cukrot, a vanilincukrot. Addig keverjük, amíg homogén krémet nem kapunk.
Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és mindegyikkel külön-külön kikeverjük (kb. fél percig).
Tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport és habverővel jól összekeverjük. Hozzáadjuk a diót és az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackot, majd belekeverjük a krémbe.
A tésztát a kuglófformába kanalazzuk és elsimítjuk.
A tésztát sütőbe toljuk és kb. 50 perc alatt, alacsony lángon megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban megsült-e!)
A tésztát 10 percig hűlni hagyjuk, majd a kuglófot sütőpapírral befedett rácsra borítjuk, úgy hagyjuk kihűlni.
A fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, a kuglófra locsoljuk, megszórjuk dióval és hagyjuk megszilárdulni.

2011. november 25., péntek

Mentás-citromos muffin



Jajj, nagyon szeretem ezt az időszakot!!!!!!.....Jelentem, az első hópelyheket már izgatottan várom, de egyenlőre még nem érkezett meg!....
Pesti lányból pár éve 'hegylakó' lettem, ami azt jelenti, hogy nálunk kemény de gyönyörűséges tél van, őzikékkel...hóban nyakig süppedő kutyussal....latyakmentes és nagyon fehér, ilyenkor reggelente amikor indulok dolgozni, a gyerkőcök szánkóra pattannak és lecsúsznak az iskolába/oviba.
Amikor Pestről leköltöztünk, hamar rádöbbentem, hogy nem igazán vagyok felkészülve erre a hegyvidéki életmódra. Az első tél megrázó volt számomra! Nem volt sapkám, kesztyűm, a kabátomról ne is beszéljünk, csak a neve volt téli, be kellett szereznem egy rendes darabot és pár éve, a kritikus havazós időszakot már hótaposóban nyomom, ugyanis a 'divatcsizmáim' sem bírták a kiképzést....nemrég találtam egy szőrös kucsmát is...tudjátok, olyan fülvédőset...:))

Kis kitérő után muffin a porondon, a jégcukor az egyik nagy kedvencem, ugyanis egyszerűen mindenen jól mutat, kekszen/panettonén/kalácson...meg ami épp kéznél van. A muffinba étcsokit tettem, de nem ám simát, hanem citromdarabokkal és mentával tuningoltat, a tésztához pedig reszeltem még egy kis citromhéjat.

Hozzávalók
6 db nagyobb vagy 12 db kisebb muffinhoz

20 dkg liszt
2 tojás
2 tk sütőpor
1 ek olaj
10 dkg cukor
1 kis doboz natúr joghurt
1 tábla HEIDI étcsokoládé mentás/citromdarabokkal (80g)
1 fél citrom héja
jégcukor a tetejére
6 db papír sütőformácska

Folyamat

A sütőt előmelegítjük, a muffinsütőformát kivajazzuk, a papír sütőformákat a sütőforma mélyedéseibe tesszük.
A lisztet a sütőporral összekeverjük.
A tojásokat felverjük a cukorral, az olajjal, a joghurttal és a citrom héjával.
Gyorsan beleforgatjuk a lisztes keveréket, majd az apró darabokra zúzott csokoládét.
A tésztát a formákba öntjük és mindegyik tetejét megszórjuk jégcukorral.
A sütőben (középen) kb. 15-20 percig sütjük.
Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.



2011. november 15., kedd

Tiramisú naranccsal és dióval


Narancsos 'tira' karácsonykor szigorúan ünnepi köntösbe öltöztetve, azaz pohárdesszertként kínálva és nálam szigorúan tojás nélkül (tudom, hogy alapon kötelező a mascarpone krémhez, de a nyers tojás fóbiám erősen korlátok közé szorít, így ebbe a krémbe sem került).

Hozzávalók

A krémhez

250 g mascarpone (500 g-ot is elbír, akkor még krémesebb)
2 tasak vaníliás cukor
2-2,5 tk reszelt narancshéj  

A piskótához

200 g babapiskóta
kb. 2 marék őrölt dió
2 narancs kifilézve, húsa felkockázva

A szirup

1 tasak vaníliás cukor
1-2 nagyobb édes narancs leve
1 tk reszelt narancshéj

Tetejére

200 ml habtejszín
2 tasak vaníliás cukor
1 marék őrölt dió
1 tk narancshéj


Folyamat

A narancsok levéből a vaníliás cukorral és a reszelt narancshéjjal szirupot főzünk.
A mascarponét beízesítjük a vaníliás cukorral, reszelt narancshéjjal.
A diót mozsárban összezúzzuk.
Egy 28X18 cm üvegtálba elkezdjük rétegezni a hozzávalókat. Az edény aljára teszünk a szirupba áztatott babapiskótából, rászórunk egy marék zúzott diót, a kockázott narancs majd a krém felét.
Ezt mégegyszer megismételjük, a végén a sort babapiskóta zárja.
A habtejszínt a cukorral felverjük, ráhalmozzuk a babapiskótára, majd megszórjuk a maradék dióval és narancshéjjal.
Több órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
Dió helyett pisztáciát is használhatunk.

2011. november 11., péntek

Csokis-banános sütemény mandulával


Ha jól számoltam, már csak 43 nap van karácsonyig!!! Ti várjátok a karácsonyt? Én nagyon szeretem, az egyik kedvenc ünnepem!!!
Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de nekem nagyon elszaladt ez az év, hát még ezek az utolsó hónapok hogy elrepülnek....

A menü ismét gyümölcskenyér, mi más, év vége felé mindig ráállok ezekre a sütikre...:)

Hozzávalók 

Tésztához

175 g puha vaj
100 g barna cukor
4 tojás felverve
225 g liszt
2 tk sütőpor

Töltelékhez

2 banán
kb. 40 dkg darabolt étcsokoládé
1 ek citromlé
1,5 ek mandula aroma
1 tasak vaníliás cukor

Folyamat

A kenyérsütő formát kivajazzuk, az alját sütőpapírral kibéleljük.
A banánt felkockázzuk, és a citromlével, vaníliás cukorral, mandula aromával egy lábasban összerottyantjuk, majd félretesszük hűlni.
Az olvasztott vajat és a cukrot habosra keverjük.
Folyamatos keverés mellett fokozatosan beledolgozzuk a tojásokat.
Beletesszük a csokoládéreszeléket és a mandulás-banános masszát, majd belekeverjük a lisztet és a sütőport.
A tésztát a formába öntjük, és előmelegített sütőben, alacsony lángon kb. 40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!!)
Ha a teteje nagyon pirulna, akkor kb. 30 perc után tegyünk rá alufóliát!
A süteményt a formában 5 percig hagyjuk hűlni, majd süteményrácsra téve, megvárjuk, hogy teljesen kihűljön.
A tetejét meghintjük porcukorral, és mandulával diszítjük.



2011. november 1., kedd

Fahéjas-diós csiguszok



Egyik kezemben két darab fahéjas csiga egyszerre, a másikban egy bögre forró tea, miközben pásztázom a terepet, hogy hova tudnám bevackolni magam........

Hozzávalók (10 db csigához)

35 dkg liszt
2,5 tk sütőpor
1 csipet só
2 ek cukor
1,5 tk őrölt fahéj
10 dkg vaj megolvasztva
2 tojássárgája
2 dl tej

+ 1 marék zúzott dió, amibe beleforgatjuk a sütésre váró tésztahengert

Töltelékhez

1 tk őrölt fahéj
2 ek cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 ek vaj megolvasztva
1 marék dió (mozsárban összezúzva)

Folyamat

Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.
A lisztet, a sütőport, a sót, a cukrot és a fahéjat egy tálban összekeverjük.
Az olvasztott vajat, a tojássárgáját és a tejet felverjük, majd a liszthez keverjük, hogy lágy tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán kb. 30X25 cm-es téglalappá nyújtjuk.
A töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük, egyenletesen megkenjük vele a tésztát, majd feltekerjük, és a másik marék zúzott dióba beleforgatjuk.
Éles késsel kb. 10 egyforma szeletre vágjuk (kb. 2-3 cm) és az előkészített tepsibe tesszük.
A csigákat egy kis tejjel megkenjük, majd előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranyszínűre sütjük. A tepsiben hagyjuk 5 percet hűlni, mielőtt kivennénk. Ajánlott még langyosan elfogyasztani!!

Almás-diós sütemény csokoládéval


Fűszerektől illatos almás kenyérke, mely megköveteli maga mellé a forró itókát....

Hozzávalók
(25X11 cm-es kenyérsütő forma)
175 g puha vaj
100 g cukor
4 tojás, kissé felverve
50 g étcsokoládé reszelve és aprítva
2-3 marék aprított dió
225 g liszt
2 tk sütőpor

3 kisebb alma kockázva
1 kk őrölt fahéj
késhegynyi őrölt gyömbér
1-1,5 ek citromlé
1 tasak vaníliás cukor

porcukor a tetejére

Folyamat

A kenyérsütő formát vékonyan kivajazzuk, az alját sütőpapírral kibéleljük.
Az almákat megmossuk, magházát eltávolítjuk, kockázzuk, majd a citromlével, cukorral, fűszerekkel pár perc alatt összefőzzük és félretesszük.
Az olvasztott vajat a cukorral habosra keverjük.
Folyamatos keverés mellett fokozatosan beledolgozzuk a felvert tojásokat. Ha a massza elkezdene megszilárdulni, adjunk hozzá egy kevés lisztet.
Beletesszük a csokoládéreszeléket, a diót, beleforgatjuk az almás masszát, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.
A tésztát a formába töltjük.
Előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük, (hőlégkeveréses gázsütőnél alacsony fokozaton) amíg a süteménybe szúrt fogpiszkálóra már nem tapad a tészta. Ha a teteje nagyon pirulna, takarjuk le alufóliával!
A süteményt a formában 5 percig hagyjuk hűlni, majd süteményrácsra helyezve várjuk, hogy teljesen kihűljön.
Szeletekre vágjuk és tálaljuk. Ízlés szerint meghintjük porcukorral.

2011. október 17., hétfő

Alma és fahéj egy batyuban



Először is, az olvasóimnak szeretném üzenni, akik hétről-hétre megtisztelnek azzal, hogy bekukkantanak a blogomra (még inaktív időszakban is) hogy szeretném rendszerezni a receptjeimet kategóriák szerint, hogy könnyebb legyen az oldalon a keresgélés....és jó lenne elindítani egy diavetítést is, a már meglévő receptek fotóiból....hmm...azt hiszem, nem úszom meg a külső segítséget.

Valamint, a www.makacskakonyhaja.blogspot.com szerzőjének, Katinak üzenném, hogy valamiért nem tudok az oldalán üzenetet hagyni, pedig többször is próbálkoztam, nem tudom mi lehet a gond...innen üzenem, hogy a kerámia sütőedény gyönyörűűűűszép, és hogyha ilyen kincseket lehet találni a marosvásárhelyi ócskáson, akkor oda én is szívesen beszabadulnék!! :)

A kis kitérő után, jöhet a batyu. Szerintem igazi lélekmelegítő egy álmos reggelen. Az alma és a fahéj mindig nyerő együtt, imádom az illatát, nekem az egyik nagy kedvencem, diót is terveztem még a töltelékhez, de végül kimaradt, mert kifelejtettem...:(




Hozzávalók (kb. 20 golyóbishoz, ami függ attól is, ki mennyire nyújtja vékonyra a tésztát) 

A kelt tésztához

250 ml tej
40 g friss élesztő
100 g kristálycukor
100 g vaj
600 g finomliszt
csipet só
2 db tojás
1 tasak vaníliás cukor

A töltelékhez

3 közepes alma
1 tasak vaníliás cukor
2 ek citromlé
1 rúd fahéj
1 kk őrölt fahéj
1 csomag (80 g) főzés nélküli vaníliaízű krémpuding fele
2,5 dl tej

porcukor a tetejére

Folyamat

A tejet langyosítsuk meg. Keverjünk 4 evőkanálnyit az elmorzsolt élesztőhöz, 1 teáskanál cukorral együtt. Tegyük meleg helyre és hagyjuk felfutni, majd dolgozzuk össze a liszttel, a megolvasztott vaj felével, a maradék cukorral és tejjel, valamint a vaníliás cukorral, sóval és a tojással. Hagyjuk kelni kb. 40 percig.

Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd egy lábasban a citromlével, vaníliás cukorral, fahéjrúddal és az őrölt fahéjjal összerottyantjuk, a fahéjrudat ha elkészült, eltávolítjuk.
A vaníliaízű pudingpor felét a hátoldalon található leírás szerint, hideg tejjel krémesre keverjük, majd a kihűlt almás masszához keverjük.

A tésztát enyhén lisztezett deszkán, kb. 5 mm vékonyra nyújtjuk, és kb. 10X10 cm-es négyzeteket vágunk. A maradék tésztát újragyúrjuk és nyújtjuk. Mindegyik négyzetre kb. fél evőkanálnyi almás masszát szedünk. Hajtsuk a töltelékre a tészta sarkait, nyomjuk össze, és formáljunk belőle golyót. Vigyázzunk, mert ha sok tölteléket pakolunk a tésztára, akkor nem tudjuk majd becsomagolni a tésztába!
Kenjük meg őket a maradék vajjal, és helyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
Pihentessük még 15 percig, majd előmelegített sütőben, süssük alacsony lángon kb. 20-30 percig.
Porcukorral megszórva tálaljuk és még langyosan elfogyasztjuk, mert úgy a legfinomabb!!

Ötletadó - Blikk Nők 100 recept
(Ott más töltelékkel)

Körtés tarte mascarponéval




Már régóta terveztem, hogy összehozom a körtét a mascarponéval....jól tettem, annyira harmonizálnak egymással! Bár a mascarponéhoz elég sok minden passzentol ugyebár.... A süteményt a 'lágy és könnyed' ízvilág jellemzi, nem erőteljes, a tészta is nagyon minimális, egyértelműen a krémes-körtés egyveleg dominál. 
Van egy nagyon jó omlós tészta receptem, most is ezt használtam, a többi meg jött magától...

Hozzávalók kb. 12 szelethez
27X27 cm-es formához

Az omlós tésztához

200 g liszt
40 g barna cukor
150 g margarin
1 tojássárgája
1 ek hideg víz

A tetejére

250 g mascarpone
kb. 2-3 tasak vaníliás cukor (ízlés szerint)
200 ml habtejszín
díszítésnek étcsokoládé forgács

Töltelék

4-5 szem közepes körte
1 tasak vaníliás cukor
2 ek citromlé
1 tábla (100 g) fehércsokoládénak a fele (50 g)
3-4 egész kardamom



Folyamat

A tészta
Az omlós tésztához összekeverjük a lisztet a cukorral. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat, a tojássárgáját és 1 evőkanál hideg vizet. Késsel morzsákra vágjuk az alapanyagokat, majd gyors kézmozdulattal tésztát gyúrunk. (Ha nem állna össze, akkor még adjunk hozzá vizet).
Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (kb. 29 cm)
A tésztával kibéleljük a (kivajazott) quiche/tarte formát (27 cm), a széleket felnyomkodjuk. Villával többször megszúrkáljuk a tésztát, majd 30 percig hűvös helyen pihentetjük.
Előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk.

A töltelék

A töltelékhez megmossuk, meghámozzuk majd kockára vágjuk a körtét. A citromlével, vaníliás cukorral és a kardamommal feltesszük pár percre főni, majd hozzáadjuk a felkockázott fehér csokoládét és olvadásig kevergetjük. Félretesszük a körtés-fehércsokis masszát hűlni, a kardamomot eltávolítjuk belőle.
A mascarponét beízesítjük a vaníliás cukorral, a habtejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a mascarponéhoz.
A kihűlt tésztát beborítjuk a körtés krémmel, ráterítjük a mascarponés krémet, a tetejét megszórjuk csokoládé forgáccsal, és hűtőbe tesszük legalább 2 órára.




2011. október 14., péntek

Pizza Margherita...pizzát sütni jó dolog!




Frissítettem a képeket......

Pizzára, azaz bejegyzésre fel! Utolsó bejegyzésemkor még javában tombolt a nyár, most meg érkezik lassan a melengető krémlevesek, forró csokik ideje. Meg sem nézem, mikor volt az utolsó recept megosztásom, a gyenge teljesítményem semmiképpen sem azt jelenti, hogy abbahagynám a blogolást, de nem ám! Mindösszesen csak arról van szó, hogy az idén még kétlaki vándorként élem az életem, és emiatt nincs állandó táborhelyem. A kellékeim, kütyüjeim pedig csak az egyik állomáson találhatóak.



A Pizza.....

Ha van egy jó tésztánk, van egy jó pizzánk....ha sikerül lágy tésztát gyúrnunk, és miért is ne sikerülne??!!...akkor nagy baj nem lehet! Langyos vízzel/vagy tejjel, ha szükséges, akkor liszttel remekül tudunk a tészta állagán javítani, egy kicsit rásegíteni, úgyhogy elrontani nem nagyon lehet!
Ha egyszer ráéreztünk a pizzasütésre, az aprócska titokra, akkor szép lassan észrevesszük, hogy egyre ritkábban rendelünk majd pizzát, mert a házi készítésű, sokkal de sokkal finomabb!! Elkezdünk pizzát sütni, azután szép lassan rutinná válik, sütjük este, sütjük barátoknak, sütjük csak úgy, magunknak...kelesztjük...formázzuk...pakoljuk rá a feltétet..mikor milyet, ez már csak ízlés kérdése!

Ha baráti összejövetelt tervezünk, akkor pl. ideális vendégváró lehet a pizza...ilyenkor készíthetünk mini pizzákat (500 g lisztből) és mindenki kedve szerint rádobálhatja a feltétet!

A pizzához salátát is fogyaszthatunk, mi rendszeresen így teszünk...próbáljátok ki!!
Ha nem a klasszikus (margherita) pizzát készítem, akkor a mozzarellát mindig a többi feltét előtt pakolom fel és csak azután következik a gomba/sonka stb., így átsülhet minden hozzávaló.
A pizzát készíthetjük instant (por) és friss élesztővel is!! Ugyanez igaz a paradicsomszószra is, ha magunk készítjük friss paradicsomból, az a legfinomabb, ugyanakkor kapható itthon nagyon sok kiváló sűrített paradicsomszósz, mint pl. Mutti, Parioli vagy Cirio..stb. ezek csak sót és paradicsomot tartalmaznak, ízesített szószt nem szoktam vásárolni, mert fokhagymával és némi fűszerrel mi magunk is beízesíthetjük, és szerintem finomabb is!!

Pizzakrém nálam nem nyert, sem ketchup, sajtból is csak mozzarella vagy pizza mozzarella, a lisztből legtöbbször búzalisztet használok, időnként veszek 00-ás búzalisztet (pl. Moulino Bianco-t vagy Barilla-t).

Hozzávalók a tésztához

500 g liszt (ezt a mennyiséget mostanra lecsökkentettem kb. 350 g lisztre, azért, mert 'vékonytésztás' a pizzám, így bőven elég ez az adag)
2 ek olívaolaj
kb. fél ek só (ne púpozott, ha elsózzuk, az nem olyan jó)

1 kis kocka (50 g) élesztő fele
kb. 1-1,5 deci langyos tej/vagy víz
pici cukor

Feltét

2 tasak 100 g-os mozzarella
1 konzerv kockázott/darabolt paradicsomszósz/vagy sűrített paradicsompüré (most Parioli/400g-os)
1 ducibb gerezd fokhagyma
szárított oreganó
friss bazsalikom a szószhoz és a tetejére
parmezán forgács a tetejére
kb. 2-3 ek olívaolaj szintén a tetejére
és fekete olajbogyó, ízlés szerint



Folyamat

A tejet meglangyosítjuk egy kevés cukorral, elmorzsoljuk benne az élesztőt, és meleg helyen lefedve pár perc alatt felfuttatjuk.
Egy tálban a lisztet a cukorral, sóval elkeverjük, adjuk hozzá az olívaolajat, és adagoljuk hozzá az élesztős tejet fokozatosan, hogy könnyű tésztát gyúrjunk. Ha szükséges, akkor még langyos vízzel lágyíthatunk rajta, ha pedig túl ragacsos a tésztánk, lisztezzük!
Meleg helyen letakarva, vagy kelesztőtálban, legalább 1 órán át kelesztjük.
Közben elkészítjük a szószt: egy lábasban olívaolajat forrósítunk és a vékonyra szeletelt fokhagymát megpirítjuk. Ráöntjük a paradicsomszószt, adhatunk hozzá egy nagyon kevés cukrot, de nem szükséges. Friss bazsalikommal/oreganóval forraljunk rajta egyet, majd húzzuk félre.
A megkelt tésztát osszuk két részre, majd lisztezett deszkán nyújtsuk sütőlemez méretűre/vagy kerekre, a kezünkkel is nyújthatjuk, mint pl. ahogy egy lángost formáznánk! Én általában a pizzát vékonyra szoktam nyújtani, de ízlés szerint készíthetünk akár vastagabb tésztájú pizzát, akkor nem kell két részre osztanunk a tésztagombócot!
Megkenjük a paradicsomszósszal, megpakoljuk a felkarikázott mozzarellával, megszórjuk egy kevés oreganóval, és olajbogyóval, meglocsoljuk olívaolajjal és előmelegített sütőben 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.
Ha megsült a pizza, a tetejét megszórjuk friss bazsalikommal és parmezánnal. (Friss bazsalikomom sajnos nem volt itthon, csak fagyasztott, az is már nagyon a végét járja, minden évben beszerzek vagy 4-5 friss növényt cserepestől, kertbe is ültetek belőle, és a pizzán sem szoktam spórolni vele! Ti se tegyétek, tetszés szerint szórjátok a pizzára, ne sajnáljátok, fantasztikus az illata, az íze, elképzelhetetlen nélküle a pizza!

Sütésnél vigyázzunk, hogy ne süssük túl, ha már pirul a széle akkor jó, mert különben nagyon száraz lesz.

A pizzához készíthetünk egy fűszeres pizzaolajat is, nagyon hamar megvan, és isteni finom, ha rálocsoljuk a pizzánkra, a receptet ITT találjátok!








2011. augusztus 18., csütörtök

Szederlekvár


A héten szinte minden a szederről szólt...a szedres mascarponés süti mellett készült a hidegebb napokra lekvár, sőt, biztonsági játékosként még fagyasztottam is le egy keveset.
A lekvárhoz szándékosan nem tettem semmit, csak cukrot. Amikor kész lett, azonnal átkanalaztam egy üvegbe, viszont maradt egy nagyon kevés az edény alján, amit másnap reggel egy pirítós tetejére csorgattam....no comment..az üveget kicsit hátrébb toltam a polcon. :)
   



Hozzávalók

1 kg szeder
1 tasak vaníliás cukor
2 ek citromlé vagy egy fél citrom leve
kb. 7 ek cukor (de ez eltérhet, nálunk pl. sokan édesen, páran fanyarabban szeretik a lekvárt)  

Folyamat

A szedret megmossuk, megszabadítjuk a magoktól, azaz átpasszírozzuk, majd a már magoktól mentes gyümölcspépet a kétféle cukorral, és a citrom levével kb. 40 perc alatt összefőzzük és kevergetés mellett szép lassacskán besűrűsítjük.
Közben egy lábasban, egy kb. 3 decis üveget a tetővel együtt felforralunk, majd tiszta konyharuhára borítva megszárítjuk.  
Az elkészült, forró lekvárt az üvegbe töltjük, pár percre fejtetőre állítjuk, majd papírba csomagolva, bebugyolálva egy napig rá sem nézünk...utána is csak azért, hogy a polcra tehessük.
Én nem tettem ehhez a lekvárhoz dzsemfixet, egyébként szoktam, de a szedernél most pont jó volt nélküle. Aki óvatosabb, késhegynyi szalicilt tehet a tetejére.





2011. augusztus 17., szerda

Tiramisú gyümölcsökkel

Igazi klasszikus....majdnem....az eredeti olasz változatért a párom rajong. Szerinte a tiramisú a sütemény MAGA!!..Hááát, lehet, de nálam akkor is a 'gyümölcsmisúk' a nyerők!!
Ezt a tiramisút szederrel álmodtam meg...plusz egy kevés málnával, jól megfértek egymás mellett!
Egyébként érdekes ez a szeder dolog, annyiban, hogy eddig nem igazán rajongtam érte, idén viszont rájöttem, hogy imádom! A mascarponéval pedig egyenesen mennyei párost alkotnak...   



Nem egy macerás süti, inkább egy leegyszerűsített változat, hamar összedobjuk, aztán a hűtőben pihentetjük egy picit. Szerintem ha kibírjuk egy napig, akkor az igazi, ezért érdemes este összeállítani..

Hozzávalók
19X26 cm-es tálkához

A krémhez
500 g mascarpone
2 tasak vaníliás cukor

Aki édesszájúbb, az mindenképpen tegyen még a mascarponéhoz cukrot!!

30 dkg szeder
30 dkg málna
1 csomag babapiskóta (200 g)

A sziruphoz
kb. 2 deci víz
10 dkg cukor
1 citrom héja és leve

Folyamat

Egy lábasban a cukorból, vízből, citromléből szirupot főzünk (akkor jó, ha feloldódott a cukor) majd belereszeljük a citromhéjat.
A gyümölcsöket megmossuk.
Egy tálban lerakunk egy réteg szirupban megáztatott babapiskótát, rákenjük a mascarpone krém felét, majd ráhalmozzuk a málnát.
Újabb réteg babapiskóta következik, majd a maradék krém, a tetejét pedig megszórjuk szederrel.
A hűtőben pihenhet pár órát.

A mascarpone krémet nyugodtan lehet lazítani tejszínnel is, a gyümölcsök pedig mehetnek akár a krémbe is, bár akkor célszerű több gyümölcsöt vennünk!

2011. augusztus 9., kedd

Mozzarellás-paradicsomos töltött kenyérszeletek



Ma egész nap lekvárt főztem, passzíroztam, és még mindig nem végeztem. Ez lesz az első évem, hogy a kamrapolcomon végre sorakoznak a saját készítésű dzsemek, lekvárok. Eddig minden évben csak halogattam..halogattam..aztán készítettem egy üveggel, ami még frissen el is fogyott! Na de az idén...hmmm....már most jó érzés......
A fenti étel szerintem jópofa és ötletes, amúgy pedig nincs benne semmi extra, a benne lévő alapanyagok pedig nagy kedvenceim. Elég hamar elkészíthető, általában könnyed vacsorára fogyasztom.

Hozzávalók
4 fő részére

12 szelet szeletelt kenyér
kb. 2 deci tej
1 tojássárgája
olívaolaj
200 g nagy mozzarella (2X100 g-os tasak)
kb. 450 g koktélparadicsom
egy csokor bazsalikom
2 duci gerezd fokhagyma
kb. 40 g reszelt parmezán
só, ízlés szerint bors
csipet cukor

Folyamat

A fokhagymát apró darabokra vágjuk és olívaolajon (vagy egy kevés vajon) átkevergetjük.
A koktélparadicsomokat félbevágjuk, csipetnyi sóval, cukorral 6-7 percig nagy lángon pirítjuk.
A mozzarellát leszűrjük és apró kockákra vágjuk.
A tejet a tojássárgájával felverjük. Összesen 6-6 szelet kenyérre lesz szükségünk. (Az eredeti recept szerint, a kenyereket belemártjuk a tejbe és elkezdjük rétegezni egy tepsiben. Viszont ha a tejben áztatott kenyerekre, rápakoljuk a fokhagymás paradicsomot, akkor nagyon eláznak az alsó kenyérszeletek. Ezért én, az aljára szánt 6 szelet kenyeret nem szoktam beáztatni, hanem inkább megpirítom egy picit, hogy az is ropogósabb legyen..és a pirított paradicsom mellé friss paradicsomkockát is teszek..)
A megpirított kenyereket lefektetjük a sütőpapírral bélelt tepsire.
Ráhalmozzuk a fokhagymás paradicsomot, a tetejére a kockázott mozzarellát. Ízlés szerint borsozzuk, rádobáljuk a friss bazsalikomleveleket.
Az egészet megszórjuk a reszelt parmezán felével, majd meglocsoljuk egy nagyon kevés olívaolajjal.



A következő 6 szelet kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd ráterítjük a töltelékre. 
A tetejét megszórjuk a maradék parmezán sajttal, és előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük. Akkor jó, ha a parmezán megpirult a tetején.
Tálalás előtt hagyjuk egy picit kihűlni, majd kockákra vágjuk.
A tetejére szórhatunk friss bazsalikomlevelet, de akár paradicsomszeletekkel is díszíthetjük.  

Ötletadó: Cucina Moderna